س - كيف أحصل على «شهادة» HACCP؟
أ - لا يمنح حضور دورة تدريبية في نظام HACCP «شهادة» للمشارك. يتم منح «شهادة» حضور (أو إتمام) للمشاركين عند إكمال الدورة. إن القدرة على إظهار شهادة الحضور الصادرة لك لدورة HACCP التي مدتها 16 ساعة للمراجع أو المفتش الحكومي ستفي بمتطلبات التدريب الخاصة بعمليات التدقيق التي تجريها جهات خارجية، بما في ذلك برامج GFSI مثل SQF وBRCGS وPrimusGFS وغيرها.
س: ما هي العلاقة بين ممارسات التصنيع الجيدة (cGMPs) ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟
أ - ممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) هي أهداف تتعلق بسلامة الأغذية وجودتها، وقد نُشرت في الباب 21 من «قانون اللوائح الفيدرالية»، الجزء 117 – القسم الفرعي ب. ويشير الحرف «c» في مصطلح «cGMP» إلى كلمة «current» (الحالية)، مما يدل على أنها أحدث المعايير. وتصف ممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) الأساليب والمعدات والمرافق والضوابط اللازمة لإنتاج الأغذية المصنعة. هناك خمسة عناصر أساسية، يُشار إليها غالبًا باسم «الـ 5 P» لممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) — وهي: الأشخاص (People)، والمباني (Premises)، والعمليات (Processes)، والمنتجات (Products)، والإجراءات (Procedures) (أو الأعمال الورقية). وإذا تم تنفيذ هذه العناصر الخمسة بشكل جيد، فهناك عنصر سادس... وهو الربح (Profit)! تتضمن بعض إرشادات GMP إدارة الجودة، والصحة العامة والنظافة، والمباني والمرافق/المواقع، والمعدات، والمواد الخام، والموظفين، وغير ذلك. وتعد GMPs جزءًا من البرامج التأسيسية، المعروفة باسم «البرامج المسبقة» (Pre-Requisite Programs)، التي تدعم أنظمة إدارة سلامة الأغذية القائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
س - ما هي إجراءات التشغيل القياسية (SOP)؟
أ - يتم توجيه الإرشادات، أو الممارسات، من خلال إجراءات التشغيل القياسية (SOP) المكتوبة. وينبغي أن تكون إجراءات التشغيل القياسية إجرائية وضيقة النطاق بحيث يسهل اتباعها. كما يجب أن تتوافق الإجراءات المرقمة مع الإجراءات التصحيحية المرقمة.
س - ما المقصود بـ SSOP؟
أ - إجراءات التشغيل القياسية الخاصة بالنظافة الصحية — SSOPs — هي الإجراءات المحددة والمكتوبة اللازمة لضمان الظروف الصحية في مصنع الأغذية. وهي تشمل خطوات مكتوبة للتنظيف والتعقيم لمنع غش المنتجات. وتهدف إجراءات التشغيل القياسية الخاصة بالنظافة الصحية (SSOPs) في المقام الأول إلى توجيه وإرشاد المشرفين والإدارة والجهات التنظيمية والمراجعين، وليس بالضرورة الموظفين. تعد إجراءات التشغيل القياسية للصحة العامة (SSOP) جزءًا أساسيًا من خطة سلامة الأغذية. وقد تكون إجراءً قائمًا بذاته أو قد تكون برنامجًا من الشروط المسبقة (PP). ويجب تحديثها كلما طرأ تغيير على العمليات أو المواد الكيميائية المستخدمة. كما ينبغي مراجعتها سنويًّا جنبًا إلى جنب مع خطة سلامة الأغذية.
- يمكن كتابة SSOP من أجل
- قطعة من المعدات
- عدة قطع من المعدات في إحدى العمليات
- مجال بيئي
- باعتبارها خطة رئيسية للصرف الصحي للمنشأة بأكملها.
س: متى تنتهي صلاحية شهادة HACCP الخاصة بي؟
ج -لا توجدلوائح حكومية (من إدارة الغذاء والدواء/وزارة الزراعة الأمريكية) تتعلق بالمدة الزمنية، لكن الممارسات المتبعة في القطاع تفضل إجراء تدريب على سلامة الأغذية كل 3 سنوات. إذا كنت قد تلقيت تدريبًا على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومرت 3 سنوات منذ ذلك الحين، فيمكنك الالتحاق بتدريب آخر في مجال سلامة الأغذية يكمل عملك. وإذا كانت هناك تحديثات جديدة، مثل قواعد قانون سلامة الأغذية الحديثة (FSMA) التي تنطبق على وظيفتك، فمن المستحسن مواكبة التدريبات ذات الصلة. تتطلب جميع برامج المعهد العالمي لضمان الجودة الغذائية (GFSI) (مثل SQF وPrimusGFS وBRCGS وغيرها) تلقي تدريب على نظام HACCP كل 5 سنوات.
س: هل يتعين على شركات المشروبات الكحولية الامتثال لقاعدة «الضوابط الوقائية» المنصوص عليها في قانون سلامة الأغذية (FSMA)؟
أ - يُعفى مصنعو (مُقطرو) المشروبات الكحولية من هذه القاعدة. ما لم تكن تقوم بمعالجة أو تصنيع أو تعبئة الأغذية المخصصة للاستهلاك البشري، فإن هذا الشرط التنظيمي الصادر عن إدارة الغذاء والدواء (FDA) لا ينطبق عليك. ومع ذلك، إذا كنت تقوم بتحويل نفاياتك الصالحة للأكل إلى عمليات إنتاج علف الحيوانات، فقد تتأثر شركتك بقانون سلامة الأغذية الحديثة (FSMA).
