هل لدى مدقق سلامة الأغذية الخاص بك الأشياء الصحيحة؟
المؤلف: هينا باتيل ، المدير الفني لسلامة الأغذية
تؤثر سلامة الأغذية بشكل كبير على جميع الشركات التي تنتج الأغذية أو تتعامل معها أو تبيعها. يمكن أن يكلف حادث واحد شركة ، وأحيانا صناعة بأكملها ، ضررا خطيرا للسمعة وتعطل الأعمال. فكر في Chipotle في الولايات المتحدة ، أو MacDonalds و KFC في الصين. يمكن أن تكون الآثار المتتالية لذعر سلامة الأغذية هائلة. تم تتبع فضيحة داء الليستريات لعام 2011 إلى منتج واحد في كولورادو ، لكنها أضرت بصناعة الشمام الأمريكية بأكملها. عانت صناعات السبانخ والخس والطماطم من مصائر مماثلة في السنوات الأخيرة.
أصبح التوافق الواضح مع معايير سلامة الأغذية الآن أمرا ضروريا في جميع أنحاء سلسلة الإمداد الغذائي ، وهي حقيقة من حقائق ممارسة الأعمال التجارية. معايير اعتماد قابلة للتدقيق تستهدف المزارع والمرافق وتجار التجزئة - مثل تلك التي تديرها SQF و GLOBALG. AP و BRC و ISO 22000 و FSC 22000 والممارسات الزراعية الجيدة المنسقة (GAP) وممارسات التصنيع الجيدة (GMP) - توفر جميعها إرشادات لمساعدة الشركات والعملاء على الابتعاد عن أزمات سلامة الأغذية.
ومع ذلك ، ابحث بشكل أعمق قليلا ، وستكتشف عاملا رئيسيا واحدا غالبا ما يتم تجاهله - وهو كفاءة المدقق. في النهاية ، الأمر متروك للمدقق لتفسير نية المعيار أثناء تقييم المزرعة أو المنشأة. إنه مثل الفرق بين الطباخ الجيد والطاهي الرائع - لا يتعلق الأمر فقط باتباع الوصفة ، ولكن حول جلب نظرة نقدية للعملية ، مزيج من الخبرة والغريزة.
هنا حيث الخبرة مهمة
وغني عن القول أن أفضل مدققي سلامة الأغذية هم أولئك الذين لديهم الكثير من الخبرة في هذا المجال. يقوم المدققون ذوو الخبرة بقراءة مبكرة حول ما إذا كانت الإدارة العليا تتعامل مع التدقيق بجدية ، وأي أعضاء الفريق هم الأفضل استعدادا ، وحتى مدى سلاسة عملية التدقيق نفسها. إنهم ينتبهون إلى قلة الاهتمام. العمل الجماعي أمر حيوي ، وكذلك الكفاءة والقدرة على القيادة. يدرك المدققون المتمرسون أنه لمجرد تعيين شخص ما مديرا لسلامة الأغذية أو شيء مشابه ، فإن هذا اللقب وحده قد لا يكون مؤشرا على المؤهلات أو القدرة على تنفيذ وإنفاذ التدابير الصارمة اللازمة لتضييق الخناق على المخاطر.
يعرف المدققون المحترفون وشركات التدقيق أنه لا توجد طرق مختصرة حقيقية. يجب تخصيص وقت كاف للتدقيق ليكون شاملا. إن الافتقار إلى الدقة - ما أسميه عمليات التدقيق "السريعة" - قد يوفر أموال الشركة على المدى القصير ، ولكنه قصير النظر ، ويمكن أن يدفع المدققين بسهولة إلى التغاضي عن التفاصيل الهامة ، مما يؤدي إلى زيادة المخاطر. أفضل المدققين فضوليون ، مع موهبة للحفر في التفاصيل.
التعاون والاحترام المتبادل أمران حاسمان في العلاقة بين المدقق والعميل. المفتاح للمدقق هو الحفاظ على النزاهة دون المساس بالاستقلالية. هذا يعني عدم الشعور بالراحة مع العملاء. هذا يعني طرح أسئلة مباشرة للغاية ، وأحيانا غير مريحة. أنا فخور بذلك SCS Global Services يركز دائما على القيام بالمهمة بشكل صحيح.
توقع ما هو غير متوقع
إن اكتشاف وسد الثغرات المحتملة لتقليل مخاطر سلامة الأغذية هو جوهر وظيفة المدقق. فيما يلي ثلاثة أمثلة على النتائج التي لم يكن العميل يتوقعها.
- اكتشاف مسببات الحساسية التي لم يتم الكشف عنها على العبوة - أدت هذه النتيجة إلى تعليق مؤقت للإنتاج ، واستدعاء طوعي للمنتج. تم تدمير المنتج الذي تم استدعاؤه، وتم تحديث ملصقات المنتج لتشمل مسببات الحساسية. أدرك العميل أن تكلفة الاستدعاء وإعادة التسمية كانت أقل بكثير من التكلفة المحتملة لسمعة العلامة التجارية والمبيعات لو لم يتم الكشف عن مسببات الحساسية.
- مشاكل في المنشأة نفسها - يتعرف المدقق المطلع على هياكل المباني - مثل الأسقف والجدران والأرضيات والتركيبات - التي لا تفي بمتطلبات سلامة الأغذية ، بسبب نفاذية المواد أو عدم توافقها ، أو سوء الصيانة. في هذه الحالة ، أدت نتائج المدقق إلى قيام الشركة بالاستثمار في ترقيات المباني اللازمة للتخفيف من المخاطر.
- أعضاء الفريق غير المدربين تدريبا كافيا - لم يتم تدريب الفريق بشكل صحيح للتعرف على قضايا سلامة الأغذية وتقييمها ، وبالتالي لم يتمكن من إدارة برنامج سلامة الأغذية الخاص بالشركة بشكل فعال. واستنادا إلى نتيجة التدقيق هذه، أعيد إشراك الإدارة العليا، وأجرى فريق سلامة الأغذية تدريبا إضافيا.
تشمل الأمثلة الأخرى على "الإصلاحات" الشائعة الناشئة عن عمليات تدقيق سلامة الأغذية الفعالة فصل مناطق التخزين والإنتاج ، وتبسيط تدفقات الإنتاج لتقليل مخاطر التلوث العرضي ، وإعادة توجيه تدفقات الموظفين لتقليل مخاطر إعادة التلوث.
التحضير للتدقيق
غالبا ما تعتمد الشركات التي يتم تدقيقها كثيرا على المدققين لوضعها على المسار الصحيح. تبذل أذكى الشركات قصارى جهدها لوضع قبعة المدقق قبل وقت طويل من وصول المدقق. استعدادا للتدقيق ، سيتم خدمة اهتماماتك بشكل أفضل من خلال: 1) التعرف على متطلبات برنامج الشهادة ؛ 2) مراجعة قائمة مراجعة التدقيق ؛ و 3) إجراء عمليات التدقيق الداخلي الخاصة بك قبل وصول المدقق ، مع توخي الصرامة قدر الإمكان. تذكر أن النتائج تأتي بأربع نكهات: حالات عدم المطابقة الحرجة (الفشل التلقائي) ، وعدم المطابقة الرئيسية ، وعدم المطابقة الطفيفة ، وفرص التحسين. يختلف عدد ونسبة المطابقات الرئيسية والثانوية التي يجب معالجتها قبل الاعتماد حسب البرنامج ، ويمكن أن تصبح فرص التحسين غير مطابقة بمرور الوقت.
تقرير المدقق ليس نهاية السطر. تخضع تقارير التدقيق للمراجعة الفنية ، ولا يتخذ مراجع الحسابات القرار النهائي بشأن إصدار الشهادة أم لا. ولكن كما ترى ، فإن اختيارك للمدقق وشركة التدقيق يمكن أن يحدث فرقا كبيرا في برنامج سلامة الأغذية في شركتك.
هينا باتيل هي المديرة الفنية لسلامة الأغذية SCS Global Servicesقسم الأغذية والزراعة ، وحصل على لقب مدقق حسابات SQF للعام في عام 2015. تشمل خبرتها في تدقيق سلامة الأغذية وإصدار الشهادات SQF ، BRC ، HACCP ، GMP ، عمليات تدقيق المزارع ، المصادر العضوية والأخلاقية ، الأمن الغذائي ، والجودة ، وهي مدربة ذات خبرة في مجال سلامة الأغذية. حصلت هينا على درجة البكالوريوس الثلاثية في العلوم في علم الأحياء الدقيقة للأغذية وبيولوجيا الخلية والكيمياء الحيوية من جامعة أوكلاند في نيوزيلندا.
للاستفسار أو التعليقات: اتصل بنا اليوم.