شركات الأغذية تعني الأعمال عندما يتعلق الأمر بالأمراض المنقولة بالأغذية

المؤلف: ديانا فرنانديز وليندا براون

ووفقا لمنظمة الصحة العالمية ، يرتبط أكثر من 200 مرض ومرض - تتراوح من الإسهال إلى السرطان - بالبكتيريا الضارة أو الفيروسات أو الطفيليات أو الملوثات الكيميائية في الغذاء، ويتأثر مئات الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم كل عام. هنا في الولايات المتحدة ، تقدر مراكز السيطرة على الأمراض في أتلانتا ، GA أن 48 مليون شخص يصابون بالمرض سنويا من الملوثات المنقولة بالغذاء. أكثر من 120,000 من هذه الأمراض خطيرة بما يكفي لتتطلب دخول المستشفى، ويموت ما يصل إلى 3,000 شخص.

لا عجب إذن أن منتجي الأغذية والمناولين والمطاعم وتجار التجزئة جادون للغاية بشأن سلامة الأغذية. هذا الشهر وحده ، أبلغ موقع Foodsafety.gov التابع لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية عن 6 عمليات استدعاء منفصلة تشمل مجموعة متنوعة من منتجات الدواجن ولحم الخنزير ولحوم البقر. الآيس كريم والجبن والبيض وعجينة الكوكيز والخضروات المجمدة والفواكه والمكسرات والتوابل كانت أيضا مواضيع للاستدعاء هذا العام. وكما رأينا مرارا وتكرارا في السنوات الأخيرة ، يمكن أن يكلف حادث واحد لسلامة الأغذية شركة ، وأحيانا صناعة بأكملها ، ضررا خطيرا بالسمعة وتعطل الأعمال.

ونتيجة لذلك، تستثمر شركات الأغذية بشكل متزايد في التدابير الرامية إلى تعزيز برامجها لسلامة الأغذية، والجمع بين الالتزام على مستوى الإدارة والاعتراف بأن ثقافة سلامة الأغذية يجب أن تتخلل المؤسسة بأكملها، مع تحمل كل موظف المسؤولية الشخصية. وفي الولايات المتحدة ، ينص قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) التابع لإدارة الغذاء والدواء (FDA) الآن على أن غالبية العمليات الغذائية التي تنتج أو تبيع الأغذية في الولايات المتحدة لديها خطة شاملة لسلامة الأغذية.

لحسن الحظ ، يمكن لشركات الأغذية الآن الاستفادة من مجموعة واسعة من الدورات التدريبية الممتازة عبر الإنترنت والشخصية في مجال سلامة الأغذية ، والتي يتم تقديمها من خلال الوكالات العامة وخبراء القطاع الخاص مثل SCS. بالإضافة إلى ذلك، تخضع الشركات لعمليات تدقيق وشهادات من طرف ثالث لإثبات توافقها مع معايير سلامة الأغذية، مثل المخططات المعترف بها من المبادرة العالمية لسلامة الأغذية ( GFSI) ( SQF، GLOBALG). A.P ، BRC ، و PrimusGFS) ، ومعايير الممارسات الزراعية الجيدة المنسقة (GAP) وممارسات التصنيع الجيدة (GMP) ، ورموز سلامة الأغذية الحصرية للبيع بالتجزئة مثل TESCO Nurture.

منذ منتصف 1980s ، كان من حسن حظنا على مر السنين العمل مع الشركات الكبيرة والصغيرة ، صعودا وهبوطا في السلسلة الغذائية بأكملها ، بما في ذلك العلامات التجارية الرائدة ، لدعم جهودها لإنشاء برامج سلامة الأغذية السليمة والبقاء في طليعة المنحنى. من المشجع بشكل خاص أن نرى كيف يصبح موظفو الشركة متحمسين عندما يدركون مدى أهمية مساهماتهم.

مثال على ذلك هو تسويق خمسة تيجان. وهي شركة رائدة في الصناعة معروفة بعلامتها التجارية Majesty ، ومقرها جنوب كاليفورنيا ، وتقوم بزراعة وتسويق الذرة الحلوة والبطيخ والحمضيات والهليون وخس الرأس والرومان. حصلت شركة Five Crowns Marketing مؤخرا على شهادة في إطار برنامج PrimusGFS ، وهو مخطط معياري من GFSI يتضمن أنظمة إدارة سلامة الأغذية والممارسات الزراعية الجيدة.

تصف الشركة فلسفتها لسلامة الأغذية بعبارات بسيطة - "نضع سلامة الأغذية أولا" - وتعزو نجاحها إلى التفاني والعمل الجاد لإدارتها وموظفيها صعودا وهبوطا. ووفقا للشركة، تعد سلامة الأغذية جزءا لا يتجزأ من عملياتها بأكملها، بما في ذلك عمليات الإنتاج والمستودعات والشحن، فضلا عن الجانب غير الإنتاجي مثل تدريب الموظفين.

تدرك Five Crowns أن سلامة الأغذية هي هدف متحرك. "يناقش كل اجتماع سلامة الأغذية وكل إجراء إداري يضمن سلامة الأغذية ليس فقط بشكل مريح مع الهدف العام ل Five Crowns Marketing ، ولكن أيضا يتم فهمه وتنفيذه بسهولة من قبل كل موظف." يساعد برنامج التحكم في المخاطر الشركة على توقع مخاطر المنتج المحتملة والتحكم في هذه المخاطر "من استقبال المنتج إلى التوزيع".

الأهم من ذلك ، تدرك Five Crowns Marketing أن سلامة الأغذية هي عنصر أساسي في مهمتها المعلنة "للعمل بشكل أخلاقي ودؤوب لزراعة وتعبئة وشحن منتجات عالية الجودة". في النهاية ، يتعلق الأمر ببناء علاقات ثقة - داخل المؤسسة ، ومع عملاء الأعمال ، ومع الجمهور المستهلك.

لمزيد من المعلومات حول أفضل خياراتك في التدريب على سلامة الأغذية والتدقيق والاعتماد: اتصل بنا اليوم.