ما وراء سلامة الأغذية: كيف تطور السوق المكسيكي ليطالب بالشفافية والاستدامة
بفضل مجموعة من اللوائح الدولية وزيادة الوعي بالمسؤولية الاجتماعية، أحدثت شهادات سلامة الأغذية تحولاً جذرياً في القطاع الزراعي بالمكسيك. وعلى مدار العقد الماضي تقريباً، شجعت شهادات سلامة الأغذية على حدوث تحول استراتيجي من النهج التفاعلي تجاه المخاوف المتعلقة بالسلامة إلى نهج يركز بشكل أكبر على الوقاية. في نهج الوقاية، يتم التحكم في المخاطر طوال العملية بدلاً من التركيز على المنتج النهائي فقط. وقد مكن هذا التحول الشركات من أن تكون أكثر مرونة حتى مع ازدياد تعقيد العمليات، حيث تقوم بتصحيح المسار طوال العملية بدلاً من البقاء عرضة للاختناقات والانتكاسات غير المتوقعة مثل تفشي الأمراض.
وقد ساعدت هذه القدرة على التكيف في تحسين الوصول إلى الأسواق الدولية، وإضفاء الطابع الاحترافي على العمليات بشكل عام، ودعم الامتثال للمعايير العالمية. وفوق كل شيء، أصبحت سلامة الأغذية متطلبًا أساسيًا لاكتساب ميزة تنافسية في سوق المنتجات الزراعية — لكن الأمر لم يكن كذلك في البداية. بل إن بعض أهم التطورات في مجال سلامة الأغذية قد نشأت عن تحديات كبرى استلزمت استجابة عالمية.
منذ أن وقع الرئيس الأمريكي ثيودور روزفلت على قانون الأغذية والأدوية عام 1906 — الذي أنشأ إدارة الغذاء والدواء (FDA) — لعبت سلامة الأغذية دورًا متزايد التأثير في قطاع الأغذية والزراعة العالمي. أدت تفشي الأمراض في التسعينيات، بما في ذلك الإشريكية القولونية في الولايات المتحدة ومرض جنون البقر (BSE) في المملكة المتحدة، إلى تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في جميع أنحاء العالم. في حين أن المفاهيم التي تستند إليها مبادئ HACCP نشأت قبل عدة عقود، إلا أن تطبيقها على نطاق واسع ضمن أنظمة إنتاج الأغذية المتطورة تسارع خلال التسعينيات وأحدث تأثيرات إيجابية هائلة على الصناعة.
يُقدِّر المعهد الوطني للصحة (NIH) أن تطبيق نظام HACCP أدى إلى انخفاض بنسبة 20٪ تقريبًا في حالات الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في الولايات المتحدة، وانخفاض بنسبة 56٪ في معدلات الإصابة بالسالمونيلا في جثث الدجاج، وانخفاض سنوي بأكثر من 460 حالة إصابة ناجمة عن منتجات العصائر. وقد كان نظام HACCP مدفوعًا إلى حد كبير باعتماد المبادئ السبعة التي حددتها اللجنة الاستشارية الوطنية للمعايير الميكروبيولوجية للأغذية (NACMCF)، والتي تم دمجها لاحقًا في إرشادات الدستور الغذائي. كما مهدت اللجنة الاستشارية الوطنية للمعايير الميكروبيولوجية للأغذية (NACMCF) الطريق لتطوير نظام الأغذية الآمنة والجودة (SQF) والمبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI).
شهدت العقود اللاحقة تطورات سياسية مهمة ركزت بشكل خاص على اتفاقيات سلامة الأغذية بين الولايات المتحدة والمكسيك، وأبرزها «شراكة سلامة الأغذية» (FSP) بين إدارة الغذا ء والدواء الأمريكية (FDA) ووكالة السلامة الصحية والبيئية (SENASICA) والهيئة المكسيكية لرقابة الأغذية (Cofepris) في عام 2020. وتهدف هذه الشراكة إلى مواصلة التعاون القائم بين البلدين، فضلاً عن وضع وتنفيذ خطط لتعزيز سلامة الأغذية المخصصة للاستهلاك البشري والمتداولة بين الولايات المتحدة الأمريكية والولايات المكسيكية المتحدة.
واليوم، تعمل العشرات من شهادات سلامة الأغذية المؤثرة جنبًا إلى جنب مع اللوائح العالمية للمساعدة في الحد من المخاطر الصحية والأخطاء التشغيلية والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية — مع تعزيز الثقة بين المستهلكين والمشترين في الوقت نفسه. تتجه الاتجاهات الحالية نحو مزيد من التتبع وشهادات أكثر شمولاً مثل GLOBALG.A.P. وSQF وPrimusGFS وBRCGS، بالإضافة إلى دمج معايير الاستدامة والمسؤولية الاجتماعية مثل SMETA وFair Trade وSustainably Grown. كما يلعب الاستخدام المتزايد للتكنولوجيا والرقابة عبر سلسلة التوريد بأكملها دوراً في الاتجاهات الحالية. واليوم، وبفضل الضوابط والتوازنات المعقدة التي توفرها لوائح سلامة الأغذية المترابطة والشراكات الدولية، يسعى المنتجون جاهدين لتحديد مصدر المشكلة — وحلها — في غضون ساعات.
من المهم إدراك أن السوق لا تزال تتطور، لا سيما فيما يتعلق بدمج المسؤولية الاجتماعية والاستدامة في فهم أكثر شمولية لمعنى سلامة الأغذية من الناحية العملية. يفضل أكثر من 70% من المستهلكين العالميين العلامات التجارية التي تظهر ممارسات مسؤولة ومستدامة، مما يعني أن المشترين لا يريدون معرفة أن المنتج آمن فحسب، بل يريدون أيضًا معرفة كيفية إنتاجه وتأثيره على البيئة وظروف العمل التي تم إنتاجه في ظلها. واستجابةً لذلك، تبحث الشركات عن طرق أكثر فعالية للتصرف بمسؤولية، مع الحفاظ على شفافية يمكن التحقق منها عبر سلسلة القيمة بأكملها.
تأسست SCS Global Services SCS) في عام 1984، وسرعان ما برزت كشركة رائدة في تطبيق المعايير العلمية الصارمة لحماية صحة الإنسان والبيئة. منذ بداياتها الأولى، أنشأت SCS أول برنامج اعتماد من طرف ثالث في العالم للتحقق من الأغذية التي لا تحتوي على بقايا مبيدات يمكن اكتشافها، متجاوزةً المتطلبات التنظيمية ومعيدًة تعريف حماية المستهلك في مجال الزراعة. طوال أواخر الثمانينيات والتسعينيات، وسعت SCS بسرعة ريادتها في مجال الأغذية والزراعة. أجرت الشركة تحليلات غذائية متقدمة لتعزيز الممارسات الزراعية التي تزيد من كثافة العناصر الغذائية، وابتكرت منهجيات رائدة للوقاية من مسببات الأمراض استجابة لأزمات سلامة الأغذية الكبرى، وأطلقت أول برامج تدريب وتدقيق لسلامة الأغذية القائمة على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في الولايات المتحدة. أصبحت SCS لاحقًا واحدة من أوائل الجهات المعتمدة لإصدار الشهادات في إطار البرنامج الوطني للمنتجات العضوية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، ولعبت دورًا أساسيًا في تشكيل سلاسل إمداد مسؤولة، بما في ذلك إنشاء ممارسات C.A.F.E. الخاصة بشركة ستاربكس بالتعاون مع منظمة Conservation International.
في عام 1999، SCS Global Services شركة SCS Mexico لتكون أول فرع دولي لها. وعلى مدار ما يقرب من 26 عامًا، لعبت SCS Mexico دورًا موثوقًا به وذو حضور ميداني فعال في جميع أنحاء القطاع الزراعي المكسيكي. من خلال مكاتبها في كويريتارو ومدققيها الخبراء المنتشرين في جميع أنحاء المكسيك، تقدم SCS خدمات تدقيق سلامة الأغذية من طرف ثالث وخدمات تدقيق من طرف ثانٍ للشركات الأمريكية والكندية والأوروبية التي لديها موردون أو مزارعون في المكسيك. وبالإضافة إلى أنظمة الأغذية، أصبحت SCS رائدة عالمية في مجال شهادات الاستدامة عبر مختلف القطاعات من خلال مكافحة التضليل البيئي، وتعزيز تقييم دورة الحياة، وتطوير أطر عمل موثوقة للمحاسبة البيئية والمناخية.
