شركات الأغذية تعني الأعمال عندما يتعلق الأمر بالأمراض المنقولة بالأغذية

المؤلفتان: ديانا فرنانديز وليندا براون

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يرتبط أكثر من 200 مرض وحالة صحية – تتراوح بين الإسهال والسرطان – بالبكتيريا والفيروسات والطفيليات أو الملوثات الكيميائية الموجودة في الأغذية، ويصاب بها مئات الملايين من الأشخاص حول العالم كل عام. هنا في الولايات المتحدة، تقدر مراكز السيطرة على الأمراض في أتلانتا، جورجيا، أن 48 مليون شخص يصابون سنويًا بأمراض ناجمة عن الملوثات الغذائية. أكثر من 120,000 من هذه الحالات خطيرة بما يكفي لتتطلب دخول المستشفى، ويموت ما يصل إلى 3,000 شخص.

فلا عجب إذن أن يأخذ منتجو الأغذية ومتعاملوها والمطاعم وتجار التجزئة مسألة سلامة الأغذية على محمل الجد. ففي هذا الشهر وحده، أورد موقع Foodsafety.gov التابع لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية 6 حالات سحب منفصلة شملت مجموعة متنوعة من منتجات الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر. كما خضعت الآيس كريم والجبن والبيض وعجينة البسكويت والخضروات المجمدة والفواكه والمكسرات والتوابل لعمليات سحب هذا العام. وكما رأينا مرارًا وتكرارًا في السنوات الأخيرة، يمكن لحادثة واحدة تتعلق بسلامة الأغذية أن تكلف شركة، وأحيانًا صناعة بأكملها، ضررًا جسيمًا لسمعتها وتعطيلًا لأعمالها.

ونتيجة لذلك، تزداد استثمارات شركات الأغذية في التدابير الرامية إلى تعزيز برامج سلامة الأغذية لديها، حيث تجمع بين التزام الإدارة العليا وإدراك ضرورة أن تتغلغل ثقافة سلامة الأغذية في جميع أرجاء المؤسسة، مع تحمل كل موظف لمسؤوليته الشخصية. وفي الولايات المتحدة، ينص «قانون تحديث سلامة الأغذية» (FSMA) الصادر عن إدارة الغذاء والدواء (FDA) الآن على وجوب أن يكون لدى غالبية المنشآت الغذائية التي تنتج أو تبيع الأغذية في الولايات المتحدة خطة شاملة لسلامة الأغذية.

لحسن الحظ، يمكن لشركات الأغذية الآن الاستفادة من مجموعة واسعة من الدورات التدريبية والموارد الممتازة في مجال سلامة الأغذية، سواء عبر الإنترنت أو وجهًا لوجه، والتي تقدمها الهيئات العامة وخبراء القطاع الخاص مثل SCS. بالإضافة إلى ذلك، تخضع الشركات لعمليات تدقيق واعتماد من قبل جهات خارجية لإثبات مطابقتها لمعايير سلامة الأغذية، مثل البرامج المعترف بها من قبل المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI) (SQF وGLOBALG.A.P وBRC وPrimusGFS)، ومعايير الممارسات الزراعية الجيدة (GAP) والممارسات التصنيعية الجيدة (GMP) المنسقة، وقواعد سلامة الأغذية الحصرية للبيع بالتجزئة مثل TESCO Nurture.

منذ منتصف الثمانينيات، حظينا على مر السنين بفرصة العمل مع شركات كبيرة وصغيرة على طول سلسلة الأغذية بأكملها، بما في ذلك العلامات التجارية الرائدة، لدعم جهودها الرامية إلى وضع برامج سليمة لسلامة الأغذية والبقاء في طليعة هذا المجال. ومن المشجع بشكل خاص أن نرى مدى الحماس الذي ينتاب موظفي الشركات عندما يدركون مدى أهمية مساهماتهم.

ومن الأمثلة على ذلك شركة «فايف كراونز ماركتينغ». هذه الشركة الرائدة في القطاع، والمعروفة بعلامتها التجارية «ماجستي»، والتي تتخذ من جنوب كاليفورنيا مقراً لها، تزرع وتسوّق الذرة الحلوة والبطيخ والحمضيات والهليون والخس الرأسي والخس الروماني. وقد حصلت «فايف كراونز ماركتينغ» مؤخراً على شهادة الاعتماد في إطار برنامج «بريموس جي إف إس»، وهو نظام معتمد من قبل «المبادرة العالمية لسلامة الأغذية» (GFSI) ويشمل أنظمة إدارة سلامة الأغذية والممارسات الزراعية الجيدة.

تصف الشركة فلسفتها في مجال سلامة الأغذية بعبارة بسيطة – "سلامة الأغذية هي أولويتنا" – وتُعزو نجاحها إلى تفاني وإخلاص إدارتها وموظفيها على جميع المستويات. ووفقًا للشركة، تُعد سلامة الأغذية جزءًا لا يتجزأ من جميع عملياتها، بما في ذلك عمليات الإنتاج والتخزين والشحن، فضلاً عن الجوانب غير الإنتاجية مثل تدريب الموظفين.

تدرك شركة «فايف كراونز» أن سلامة الأغذية هدف متغير باستمرار. «تُناقش سلامة الأغذية في كل اجتماع، وتضمن كل إجراء إداري أن تتوافق سلامة الأغذية ليس فقط مع الهدف العام لشركة «فايف كراونز» للتسويق، بل وأن يتم فهمها وتنفيذها بسهولة من قبل كل موظف.» ويساعد برنامج الشركة لمراقبة المخاطر على توقع المخاطر المحتملة على المنتجات والسيطرة عليها «من استلام المنتج وحتى توزيعه».

والأهم من ذلك، تدرك شركة «فايف كراونز ماركتينغ» أن سلامة الأغذية تشكل عنصراً أساسياً في مهمتها المعلنة المتمثلة في «العمل بأخلاقية واجتهاد لزراعة وتعبئة وشحن منتجات عالية الجودة». وفي النهاية، فإن الأمر يتعلق ببناء علاقات قائمة على الثقة – داخل المؤسسة، ومع العملاء من الشركات، ومع الجمهور المستهلك.

لمزيد من المعلومات حول أفضل الخيارات المتاحة لك في مجال التدريب والتدقيق والاعتماد في مجال سلامة الأغذية: اتصل بنا اليوم.