قوى السوق تقود مبادرات مشتركة لسلامة الأغذية والاستدامة

والفكرة القائلة بأن السلامة والاستدامة في سلاسل توريد المنتجات الطازجة تسيران جنبا إلى جنب فكرة منطقية. من وجهة نظر الطيور، تعتبر ممارسات سلامة الأغذية السليمة جزءا لا يتجزأ من أنظمة الإنتاج الزراعي المستدامة والمرنة. ومع ذلك، فإن الاقتراب من سلامة الأغذية واستدامتها جنبا إلى جنب أصبح الآن أمرا سائدا.

يرى المتسوقون اليوم أن سلامة الأغذية واستدامتها متطابقان. وفقا لمسح جديد للمستهلكين بتكليف من SCS Global Services وأشار أكثر من ثلثي المشاركين (69٪) الذين شملهم الاستطلاع (69٪) إلى أن سلامة الأغذية هي أهم جانب من جوانب الاستدامة، تليها الحفاظ على المياه (56٪)، وصحة وسلامة عمال المزارع (54٪)، وحماية النظام البيئي (53٪).

نتائج هذه الدراسة ملفتة للنظر، مما يؤكد اهتمام المتسوقين بالأطعمة المنتجة بشكل مستدام والشركات التي تقدم هذه المنتجات، ويدل على أنه حتى في هذا العصر من الحمل الزائد للمعلومات، لديهم فهم معقول لقضايا الاستدامة. بالإضافة إلى ذلك، يعتقدون أن سلامة الأغذية هي جزء لا يتجزأ من الاستدامة. ومن خلال إعطاء الأولوية لهذه المعلومات، فإن تجار التجزئة والصناعة ككل في وضع يسمح لها بالاستفادة من المبادرات التي تعزز سلامة الأغذية واستدامتها على حد سواء.

تاريخيا، كان مديرو الإنتاج يميلون إلى اتخاذ قرارات معزولة حول أفضل طريق للمضي قدما لتلبية متطلبات سلامة الأغذية لعملائهم بالجملة والتجزئة. وكان المستهلكون – الذين توقعوا بالفعل عروضا غذائية آمنة من متجر البقالة – يراقبون العروض المتخصصة المنفصلة لعروض الطعام مع مطالبات العضوية والاستدامة. وحتى على المستوى الوطني، لم يكن للتكرار الأول لقانون تحديث سلامة الأغذية الذي وضعته إدارة الأغذية والعقاقير وهو الإصلاح الأكثر شمولا لقوانين سلامة الأغذية في الولايات المتحدة منذ أكثر من 70 عاما سوى اعتراف ضئيل بالآثار المحتملة للأنظمة الجديدة على صغار المزارعين، وعلى الحفاظ على البيئة وحماية الحياة البرية (أي إلى أن تدخلت منظمات الدعوة).

في مقالتي ،"سلامة الأغذية والاستدامة: الوجه الجانبين من نفس العملة،" ومتابعة الويبينار ،"مواءمة سلامة الأغذية + الاستدامة في المنتجات الطازجة، "ناقشت الطرق التي تكون بها أهداف سلامة الأغذية والاستدامة متكاملة ومتداخلة ، وحول بعض العقبات في مواءمة الاثنين ، الاقتصادي والمؤسسي على حد سواء. في هذا المقال، سوف أقدم خلاصة سريعة لظهور مبادرات سلامة الأغذية في الولايات المتحدة وأوروبا، ثم استكشاف المسارات المتقاربة لسلامة الأغذية واستدامتها في السوق.

ظهور ثقافة سلامة الأغذية

خلال القرن الماضي ، بدأت سلسلة الإمدادات الغذائية في المقام الأول في رد الفعل على مخاوف سلامة الأغذية ، ثم أصبحت تدريجيا أكثر استباقية. بحلول عام 1990 ، كان منتجو الأغذية في الولايات المتحدة يعتمدون إلى حد كبير على نظام برامج سلامة الأغذية الإلزامية القائمة على المخاطر FDA و USDA لقطاعات غذائية محددة (على سبيل المثال ، HACCP للمأكولات البحرية والعصير واللحوم والدواجن) ، وعمليات التفتيش التنظيمية الدورية ، والشركات الخاصة التي تدقق في مختلف المعايير الطوعية. في الاتحاد الأوروبي (EU) ، في أعقاب أزمة اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (المعروف أيضا باسم "مرض جنون البقر") في منتصف 1990s ، أصبحت صناعة الأغذية واحدة من أكثر القطاعات تنظيما من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية في الاتحاد الأوروبي (EFSA).

في عام 2000 ، بعد تحمل عدد قياسي من حوادث سلامة الأغذية ، أطلقت صناعة الأغذية العالمية المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI) بهدف تعزيز التعاون غير التنافسي بشأن حلول للشواغل الجماعية. يتكون GFSI ، الذي يديره منتدى السلع الاستهلاكية (CGF) ، من شبكة عالمية من قادة سلامة الأغذية الذين يمثلون البيع بالتجزئة والتصنيع والإنتاج والتوزيع والخدمات الغذائية والحكومة والأوساط الأكاديمية. ويعمل الأعضاء على قضايا مثل الحد من المخاطر الاقتصادية وازدواجية مراجعة الحسابات، مع توفير ثقة إضافية في تقديم الأغذية المأمونة. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت GFSI منصة مرجعية لتأكيد دقة معايير تدقيق سلامة الأغذية مثل SQF و GLOBALG. A.P ، BRC ، و PrimusGSF.

في الولايات المتحدة ، تخضع سلامة الأغذية الآن لتدقيق دقيق أكثر من أي وقت مضى بسبب متطلبات قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) المتطور لإدارة الأغذية والعقاقير (FSMA) ، مما يؤدي إلى مناخ من العمل (والقلق) داخل سلسلة التوريد. والواقع أن كل أزمة متتالية، مثل استدعاء الخس الروماني الحالي للإشريكية القولونية، توفر تذكيرا صارخا بالمخاطر الهائلة المترتبة على مثل هذه الفاشيات ليس فقط على صحة المستهلك، بل وأيضا على العلامات التجارية، والمبيعات، والصحة الاقتصادية لصناعات بأكملها. وفيما يتعلق بأوروبا، كلفت المديرية العامة للصحة والمستهلكين التابعة للمفوضية الأوروبية بإجراء دراسة شاملة بعنوان "تحقيق سلامة الأغذية والتغذية في الاتحاد الأوروبي في عام 2050 - التحديات المستقبلية والتأهب للسياسات" (نشرت في عام 2016) لدعم عملية صنع السياسات. وهنا، يدرك الاتحاد الأوروبي أن التحديات المستقبلية والمخاطر الوشيكة التي تواجه سلسلة الإمدادات الغذائية ليست فقط تلك المرتبطة بالصحة والتغذية ومسببات الأمراض الناشئة، بل وأيضا بتغير المناخ، وندرة الموارد والطاقة، والاختلالات الديموغرافية.

تحقيق التوازن الصحيح

وتماشيا مع نتائج دراسة الاتحاد الأوروبي، فإن النظام الذي يركز حصريا على جودة الأغذية وسلامتها سواء على مستوى بائع التجزئة أو الموزع أو المنتج يمكن أن يؤدي إلى مقايضات محتملة مع القيم الأخرى. وكما تطرقت من قبل، فإن قصر النظر بشأن الاستدامة على المدى الطويل يمكن أن يؤدي إلى قرارات إدارية تتعارض مع النتيجة النهائية والإنتاجية، ناهيك عن التكاليف المجتمعية وحماية النظم الإيكولوجية والتنوع البيولوجي. على سبيل المثال، يبتعد العديد من منتجي المحاصيل غير العضوية عن الأسمدة المشتقة من الحيوانات خوفا من زيادة خطر التلوث المسبب للأمراض، على الرغم من أن السماد العضوي بشكل صحيح قد ثبت أنه فعال وآمن وضروري للحفاظ على التنوع الميكروبي والنشاط البيولوجي في التربة. وعلى مستوى البيع بالجملة والتوزيع، تعمل تدابير سلامة الأغذية، مثل القيود المفروضة على الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام، على الحد من النفايات، وهي تكلفة خارجية تنتقل إلى المجتمع الأكبر. باختصار ، يمكن أن يكلف الفشل في الالتزام بمبادئ الاستدامة كلا من المنتج والمجتمع الأكبر غاليا وماليا وغير ذلك.

لحسن الحظ، تحدث تغييرات. 10 - تدرك صناعة الأغذية على نحو متزايد أن تحقيق التوازن الصحيح بين سلامة الأغذية واستدامتها ليس لعبة محصلتها صفر، بل هو تعزيز متبادل. فعلى سبيل المثال، يتناول كلاهما إدارة المخاطر، والنهج القائمة على العلم، والامتثال للمعايير الدنيا، وتكامل سلسلة التوريد، وإمكانية التتبع. ولكل منهما هذا البعد الإنساني - حيث التدريب والتمكين ضروريان لتحقيق التحسينات المادية التي تتماشى مع أهداف المنظمة. وبالطريقة التي أراها، فإن سلامة الأغذية هي أحد جوانب مجموعة شاملة من الممارسات الجيدة التي تعمل على التخفيف من أوجه الضعف أمام أشياء مثل الظروف الجوية السيئة والحد من الضغط على الموارد الطبيعية ورفاه العمال. أنا لا أعرف مزارع واحد الذي لن يوافق على هذا البيان.

من منظور مبيعات B2B ، أصبح التوافق مع ممارسات سلامة الأغذية الصارمة ضرورة لممارسة الأعمال التجارية ، في حين ينظر إلى الاستدامة على أنها اقتراح القيمة الإضافية. وينتصف هذا التحول بشكل خاص على مستوى تجارة التجزئة، حيث أنشأ عدد متزايد من الشركات مواصفات سلسلة التوريد ويطبقها. وول مارت، Whole Foods، وكوستكو في الولايات المتحدة، وأهولد وتيسكو في أوروبا، هي أمثلة لتجار التجزئة البقالة التي اتخذت تدابير لدمج كل من سلامة الأغذية وسياسات الاستدامة في برامج البائعين الخاصة بهم، والتي كان لها تأثير ضئيل إلى أسفل على سلاسل التوريد.

كما أن مجتمعات تطوير المعايير وشهادات الأطراف الثالثة نشطة للغاية في توفير الأدوات والحلول للشركات لتوصيل تدابيرها الاستباقية. فعلى سبيل المثال، تتضمن شهادة مبادرة الغذاء المنصف متطلبات واسعة النطاق لسلامة الأغذية مع التركيز على تدريب العمال وإشراكهم. غلوبال جي. كما يقدم برنامج A.P.، وهو مخطط لسلامة الأغذية تم قياسه وفقا لمعيار GFSI، وحدات إنتاج وتجهيز مستدامة. يعمل تقييم سلامة الأغذية (FSA) التابع ل SAI Platform وبرنامج الامتثال الاجتماعي العالمي لمنتدى السلع الاستهلاكية (GSCP) كأدوات قياس (مثل GFSI هو لسلامة الأغذية) للاستدامة العامة والمسؤولية الاجتماعية على التوالي. بصفتها معتمدا من طرف ثالث، توفر SCS خدمات الاستدامة وسلامة الأغذية المجمعة التي تشمل جميع هذه الخيارات (وأكثر) لمساعدة العملاء على تقليل التكاليف إلى أدنى حد وتعامل هذه القضايا بشكل كلي. على سبيل المثال، برنامجنا لشهادات النمو المستدام وجلوبال جي. أ. ب. وتتيح عمليات مراجعة الحسابات، التي تسهل من خلال مراجعي حسابات مدربين تدريبا متعددا وأدوات خاصة لمراجعة الحسابات، لشركات الإنتاج أن تحقق كلا الصندوقين بعد إجراء مراجعة واحدة للحسابات.

نقل الرسالة إلى السوق

في هذا اليوم وهذا العصر ، فإن العقلية التي تضع المستهلك أولا أمر بالغ الأهمية للنجاح التنافسي. في صناعة المنتجات الطازجة، اعتمد المنتجون منذ فترة طويلة على ملصقات المنتجات لتوصيل إنجازاتهم في الأداء المميز للسوق، وفي العقد الماضي أو نحو ذلك، الرسائل عبر الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي. ومع ذلك ، فإن وضع العلامات على سلامة الأغذية أمر معقد بسبب حقيقة أنه حتى أكثر برامج إدارة سلامة الأغذية فعالية يمكن أن تتعرض للخطر بسبب تلوث أو خرق عرضي واحد ، لذلك لا يسمح أو ينصح عموما بإرسال رسائل B2C المباشرة على المنتج. الاستدامة هي قصة أخرى تماما ، مع ارتفاع عدد المنتجات ذات العلامات التجارية.

يحتل تجار التجزئة في البقالة موقعا محوريا بشكل خاص كنقطة اتصال أساسية بالمستهلك النهائي. من خلال قرارات وسياسات الشراء الخاصة بهم ، والإعلان وقرارات الترويج في المتجر ، يساعد تجار التجزئة على تشكيل اختيار المستهلك لأنهم يهدفون إلى تلبية تفضيلات المستهلكين.

تظل شهادة الجهات الخارجية جزءا قيما من الرسائل. على سبيل المثال ، وجد استطلاع SCS للمتسوقين ، الذي ركز على برنامج شهادات SCS Sustainly Grown ، أن المتسوقين يحبون أن يروا أن مثل هذه المطالبات تم تأكيدها من قبل طرف ثالث ، مما يشير إلى أنها تضفي مصداقية على المطالبات. كما أعرب المتسوقون عن تقديرهم عندما وجهتهم العلامات إلى موارد عبر الإنترنت حيث يمكنهم التعمق لمعرفة المزيد عن التفاصيل الكامنة وراء مطالبة الاستدامة ، مما يدل بتعليقات مثل "أنا أقدر القدرة على التحقق من الادعاءات التي قدمتها الشركة". وعندما عرضت عليهم قائمة عبر الإنترنت بسمات الاستدامة، قال 88٪ من المشاركين إنهم من المرجح أن ينقروا على سمة لمعرفة المزيد.

وباختصار، فإن أساسيات سلامة الأغذية، والشفافية حول قضايا الاستدامة، والتحقق من طرف ثالث مترابطة في التأثير على صنع القرار للمتسوقين في ممر المنتجات. وهذا زخم يجب أن نتبنىه جميعا. ففي نهاية الأمر، فإن المخاطر كبيرة: فصحة المزارع، والمجتمعات الزراعية، وعمال المزارع، والبيئة، وأكلة الطعام تعتمد على ذلك.